醬油是由醬演變而來(lái)，早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載了。而中國(guó)古代漢族勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，*早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕 佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。

　　調(diào)味料醬油有哪些呢？？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題你了解多少呢？下面鄭州市凱龍食品有限公司的小編就這個(gè)問(wèn)題給你講一下，希望對(duì)你有所幫助。

　　生抽：顏色比較淺，看起來(lái)也會(huì)稀一點(diǎn)，咸味重，用來(lái)做菜調(diào)味，帶著股鮮味，也很適合做涼拌菜。

　　老抽：生抽加焦糖再加工，顏色濃，倒出來(lái)感覺會(huì)稠一點(diǎn)。因?yàn)榘邀}析出了，所以味道不咸，還會(huì)帶點(diǎn)甜，多用于調(diào)色。

　　鹵雞爪、做紅燒肉想要漂亮的顏色就放它。但放多了，看起來(lái)就會(huì)黑乎乎一團(tuán)。說(shuō)實(shí)話，老抽本身醬味太重，不愛吃它，除了紅燒菜，基本不用。

　　醬油分釀造醬油和調(diào)制醬油。上面講的生抽、老抽是釀造醬油，調(diào)制醬油是在它們的基礎(chǔ)上再加入調(diào)味劑。

　　海鮮醬油：基礎(chǔ)是生抽，主要用于炒菜，炒出來(lái)的的菜會(huì)帶著海鮮味。

　　蒸魚豉油：專門為蒸魚特制的一種醬油，基底也是生抽，但蒸魚時(shí)放上一勺，香得沒誰(shuí)了。

　　紅燒醬油：為紅燒特制的醬油，它的基底是老抽，但相比老抽沒那么濃，咸味也更重一些，是介于生抽和老抽之間的。

　　調(diào)制醬油一般都挺顧名思義的，不過(guò)我更建議家中生抽、老抽各一瓶，做菜時(shí)自己調(diào)味。除了蒸魚豉油真的很好用~

　　醬油膏：在臺(tái)灣、廈門很常見，像做三杯雞的原料就是這種。因?yàn)榧尤肓伺疵壮煞?，醬油膏會(huì)比醬油更濃稠，質(zhì)地跟蠔油比較接近，粵菜還會(huì)拿它作為蘸汁。

　　蠔油和魚露可以劃入醬油類，但嚴(yán)格意義上講，和我們常用醬油還是有區(qū)別的。醬油一般用豆、麥來(lái)釀造。

　　而蠔油是以牡蠣熬制，魚露是用魚蝦來(lái)釀造（也被叫作魚醬油）。這兩者算是一種“葷醬油”，素食者可就不適用了。

　　蠔油：質(zhì)地濃稠、味道鮮美，在粵菜中常用來(lái)做芡汁。但它本身容易變質(zhì)，天氣熱的時(shí)候，瓶口那一圈很容易有霉菌，所以建議拆封后放入冰箱。另外，蠔油不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，記得菜等到八成熟快出鍋了再放蠔油調(diào)味。

　　魚露：東南亞朋友對(duì)它愛到不行，而我們卻受不了那股味道。直接聞，腥臭難忍，手上沾上那味道的話簡(jiǎn)直了。

　　但是做東南亞菜卻少不了這玩意，用它做熱炒菜，難聞氣味就沒那么濃烈，而且有著一股濃厚的鮮味，少量就可可以提鮮。做涼拌菜時(shí)，會(huì)考慮客人接受程度再放~